前一陣子買了一個迷你方形和圓形的烤盤，今天就用它來烤一口一個的迷你玉米麵包。玉米麵包(cornbread)可以算是美國南方的主食之一，我每次煮chili時就一定會做玉米麵包來搭配，玉米麵包常以帶有酸味的白脫牛奶(Buttermilk)或酸奶油(sour cream)為材料，做出濕潤鬆軟的成品。冰箱裡只有原味優格，就用它來替代白脫牛奶或酸奶油，做出來的成品非常膨鬆，一口一個似乎不會覺得飽，做成迷你尺寸的大小，也蠻適合當成零食來食用哦！
材料
1 杯黃色玉米粗粒(cornmeal)
1/4 杯All-purpose麵粉
2 茶匙泡打粉(baking powder)
1/4 茶匙小蘇打粉(baking soda)
1/2 茶匙鹽
1 湯匙白砂糖
1 個蛋
1 杯原味優格(plain yogurt)
1/2 杯牛奶
2 湯匙沙拉油
作法
準備兩個迷你瑪芬烤盤(每個烤盤24模)，或是一個 8 吋方形烤盤，內部抹油備用。
在大碗中倒入玉米粗粒、麵粉、鹽和白糖，再篩入泡打粉及小蘇打粉，將全部的乾粉材料混合均勻。
在另一碗中將蛋打散，再加入優格、牛奶及油混合均勻。
將濕性材料倒入乾粉中，輕輕翻拌至均勻即可，不需過度大力攪拌。
把拌好的麵糊分入準備好的烤盤中，放入預熱至220ﾟC/ 425ﾟF的烤箱中，迷你烤盤烤8～10分鐘，方形烤盤則烤18～20分鐘，或烤至竹籤插入中央不沾生料即可。
取出靜置3～5分鐘即可趁熱食用。
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